信阳毛尖品鉴十步法序列三

八品:品茶滋味

品茶汤滋味时,个人味觉的敏感度、茶汤的温度、数量、入口时间、舌的接触部位等都会影响对滋味的判断。

一般来说,经常吸烟、喝酒的人,味觉的敏感度会受到影响。服用某些药物期间,也可能会对味觉的敏感度产生抑制。品茶之前可以用常温的矿泉水漱口,以提高味觉敏感度。

评茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃,温度过高如超过70℃,肯定会烫嘴烫舌,无法品尝滋味;温度过低,茶汤中水溶性物质溶解较多,茶汤的浓度提高,涩味会明显加重,口感不鲜爽圆润。普通人对水温的承受程度存在较大的个体差异,如果不喜欢喝热水、热茶,建议略高于你日常饮茶的水温来进行品茶鉴定。

茶归根结底是饮料,好不好喝才是最关键的。除了个人主观的喜好之外,好茶往往在各方面的指标都比较凸显,如营养成分的含量、香气的怡人程度、茶汤的滋味舒适度等等。运用一定的品茶方法,可以帮助简单快捷的识别好茶。

品茶时,将杯口置于上下嘴唇之间,口微微张开,杯子略微倾斜,使茶汤液面慢慢接近嘴唇,似接触非接触之际,用嘴吸入少量茶汤,吸出响声,让茶汤液体混合空气进入口中,茶汤在口中呈雾状散开,体味茶汤的香气。茶汤入口的量以舌中凹下能承茶汤而不溢出为佳,宜略少不宜略多。

茶汤入口后,在舌的中部承住茶汤,快速用舌前部、左右两边分别试探茶汤味道,然后让舌中上顶,使茶汤充满齿颊。用鼻孔吸气,嘴唇不开,下颌略下移,上下齿略分开,把口腔略略扩张形成空腔,让空气与口腔内的茶汤充分接触一两秒,然后送口腔中的空气入鼻腔,并由鼻腔排除。最后,将口中茶汤徐徐咽下,体会入喉的感觉。

人体的口腔不同部位对味觉的敏感度是不同的,舌头的前部有大量对甜味敏感的味蕾,舌头两侧的前半部负责咸鲜味,后半部分负责酸味,靠近舌根部位负责苦味。涩味不是味蕾的感觉,而是物质刺激口腔,使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。

上述口腔内的品茶过程,正是利用口腔的不同部位对不同的味道与口感进行重点体味。整个过程3-5秒,可以重复2-3次,滋味过浓的茶品尝3次之后,可以用常温纯净水漱口,然后再品茶,以免形成味觉钝化,影响感觉。

上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。

九续:续水两次

按日常饮茶习惯,喝完第一道,再续水第二道、第三道,每道都按上述五、六、七、八步的操作要领对茶的品质进行鉴定。同时,对比前后味道的差异,尤其要识别是否适合自己的口味,以及适合自己口味的程度。

找到适合自己的一款茶,最重要的就是要喝着舒服、顺口。也许别人评价很高,但自己喝着不爽,买了难道找别扭?

有些茶第一道各方面指标都很高,但第二道、第三道就非常差,这样的茶,的确性价比稍差,不太符合一般饮茶饮三道的大众习惯。

而有些茶冲泡五、六道依然浓郁,这类茶多为粗老茶,水溶性物质析出较慢,也不是茶中上品。

真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。

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