信阳毛尖品鉴十步法序列四

十查:检查叶底

喝完三道之后,倒出茶汤及叶底到白色托盘中,观察叶底,注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、洁净程度等指标。好的绿茶信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光,色泽匀亮,芽叶匀齐。

早年曾经有过用柳树叶冒充茶叶的情况,通过看叶底可以比较直观的分辨真假茶。茶的叶属于不完全叶,只有叶柄和叶片,没有叶托,茶叶表面为网状脉,中间有明显的主脉,沿主脉两侧依次分出侧脉,侧脉数量一般为10-15对,侧脉延伸接近叶边缘三分之二处,向上方弯曲呈弧形,并与上方侧脉相连,这是茶树叶片的独特特征。此外,茶叶的边缘有锯齿,锯齿一般16-32对。通过这几点特征,比较容易通过第十步检查叶底,来识辨假茶叶。

通过上述评茶十步,最终归纳评价茶叶的品质包括五大项:外形、香气、滋味、汤色、叶底。各项权重并不一致,可以结合自己的喜好,对各项进行权重划分。如:外形30、香气20、滋味20、汤色10、叶底20,然后进行简单计算,再跟其它同类茶进行横向比较。

绿茶信阳毛尖品鉴“十步法”主要目的是帮助信阳毛尖爱好者挑选合适自己的好茶,兼顾了茶叶审评的专业性和日常饮用的随意性,将二者进行了适当的整合,衷心希望读者能通过上述方法找到自己满意的绿茶信阳毛尖。

古人云:茶叶喝到老,茶名记不了。中国茶文化源远流长,茶叶品种种类繁多,各类名优茶争奇斗艳,仅信阳毛尖就又细分出若干分支。笔者虽研究信阳毛尖略有心得,但难免水平有限,绿茶信阳毛尖品鉴“十步法”亦非完美。欢迎更多的评茶员、茶叶爱好者参与进来,共同探讨绿茶信阳毛尖的品鉴方法与技巧。

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